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Le vieillissement

Une fois la distillation achevée, l'Armagnac entame, dans les chais, un long vieillissement.

Dans ces « pièces » de chêne d'une contenance de 410 litres dont le bois provient des forêts de Gascogne et du Limousin, l'eau-de-vie s'enrichit peu à peu de toutes les senteurs des fûts(vanille, fruits confits, pruneaux....), tout en prenant une belle couleur ambrée. Le degré diminue progressivement par évaporation naturelle de l'alcool : celle-ci se dénomme

« La part des Anges ».

Pour pallier cette évaporation naturelle, c'est le Maître de Chais qui à la responsabilité de compléter (ouiller la part des anges) et ce, exclusivement, avec des eaux de vie de la même année et de la même distillation !

Le respect absolu de cette règle permet l'identification formelle d'un Armagnac d'où la rareté et la spécificité de chaque millésime.

* à déguster avec modération !

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